炖排骨汤的技巧

处理排骨

1. 排骨冷水下锅，放入生姜、葱段、料酒去腥
2. 水开后撇去浮沫
3. 倒出排骨，冷水冲洗，沥干水分

煎制排骨

1. 热锅凉油放入生姜葱段爆香
2. 倒入沥干水分的排骨煎制两面金黄
3. 淋入料酒去腥
4. 倒入开水淹没过排骨

砂锅炖汤

1. 水沸后转入砂锅
2. 加入姜片、花椒、葱结、料酒去腥
3. 大火炖煮至沸腾
4. 加入配菜，如：玉米、山药、胡萝卜等
5. 转小火继续炖煮 1 小时左右（切记不要炖久了，肉会烂成肉渣）

中途不要放盐，吃的时候在放盐